Hauptspeise - Kalb - Kalbsröllchen gefüllt mit Serrano dazu gratiniertem Spargel und Kartoffelschnitze

Kartoffelschnitze: Kartoffeln waschen und in Kartoffelschnitze schneiden. Mit dem Öl und den Gewürzen gut vermischen und auf einem Backblech verteilen.

gratinierter Spargel: Den Spargel waschen, die Enden entfernen und schräg in 4 cm lange Streifen schneiden. In Tonschalen den Spargel legen mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zitronensaft darüber träufeln, den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Spargel verteilen. Zum Schluss, das in Würfel geschnittene Brot, ebenfalls auf den Spargel geben.

Kalbsröllchen: Die Schnitzel zwischen 2 Gefrierbeuteln flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit 1/2 TL Pesto bestreichen, mit 1 Scheibe Serrano und 3 Scheiben Knoblauch belegen und von der schmalen Seite zu Röllchen aufrollen. Mit Holzspießen fixieren.

Zubereitung: Die Kartoffeln in den Backofen geben und für 45 Minuten backen. Den Spargel 25 Minuten vor Backende der Kartoffeln dazugeben. Direkt nachdem der Spargel im Ofen ist Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kalbsröllchen rundherum kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen. Brühe zugießen und zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen.